马来素食三族爱吃 !峇株巴辖永平马山路 ,全马首家巫裔素食档 !

francischua     2017-01-11     16     检举

马来素食三族爱吃 !峇株巴辖永平马山路 ,全马首家巫裔素食档 !

马来素食三族爱吃 !峇株巴辖永平马山路 ,全马首家巫裔素食档 !
马来素食三族爱吃 !峇株巴辖永平马山路 ,全马首家巫裔素食档 !

玛欣(左2起)与儿子莫哈末安惹及媳妇尤妮达,携手开设全马首家巫裔素食档,左是“莫太”邓月音。

独家报导:沈俊荣

(峇株巴辖10日讯)华巫印三大民族同桌享用马来素食,场面和谐融洽!

巫裔单亲妈妈在华裔老板娘鼓励下,改用素食烹调手法烹煮马来美食,并与儿媳携手开设素食档,售卖无肉、无葱蒜的马来素食给各族素食爱好者。

这家相信是全马首家由巫裔经营的素食档,位于柔州峇株巴辖永平马山路,与另两家由华裔经营的素食档,即“莫太经济饭”及“爱心小吃栈”同在一个屋檐下,供应素食给各族民众。

这家巫裔素食档自去年12月2日开始营业,目前主要售卖椰浆饭及隆冬(Lontong),还有炸菜饼、丹贝(Tempeh)及参巴(Sambal)炸豆腐等马来小食。

鼓励巫裔同胞吃素

档主玛欣(57岁)是一名单亲妈妈,丈夫16年前因病逝世,为了谋求生计,玛欣在昔加末、马六甲、新山、雪州万宜做过园坵工友、裁缝师、保母、食堂工友等。

玛欣告诉《中国报》,3年前开始,她在永平马山路的“爱心小吃栈”素食档,帮老板娘曹慧心工作,帮忙烹煮咖喱、叻沙、炸香蕉、面粉粿等食物。

“后来,隔壁档的莫太经济饭老板娘邓月音看我烹饪手艺好,一直游说我学习烹煮马来素食,自己开档做生意。”

玛欣寻求长子莫哈末安惹同意后,决定在原本工作的“爱心小吃栈”隔壁,与儿媳合租摊位,售卖自己改良过、符合素食者要求的马来美食。

玛欣每天清晨6时就到档口准备,早上7时开档,一直忙到早上11时,午休后又到隔壁“爱心小吃栈”工作,从下午1时开工,直至深夜11时。

玛欣说,曾在面子书看过动物被屠宰的可怖画面,也知道很多肉类都有长肉剂,所以目前已逐渐少吃肉,也希望鼓励更多巫裔同胞多吃素。

华裔顾客占80%

华裔顾客起初担心玛欣售卖的马来素食不够“素”,经过“莫太”解释及保证,上门光顾的华裔素食者越来越多,目前占顾客人数的80%以上。

人称“莫太”的邓月音(68岁)吃素32年,售卖素食也有6年光景,她认为“工”字不出头,所以一直鼓励玛欣自己开档做生意,起初后者没信心,经过不断鼓励,终踏出第一步。

由于素食者不吃五辛(葱、洋葱、韭菜、大蒜和蒜头),所以莫太提醒玛欣在烹调时,避开这些材料,起初玛欣连鸡蛋也不用,后来得知部分素食者可吃蛋类,才用荷包蛋及水煮蛋作配料。

莫太说,她跟玛欣一家人感情很好,玛欣长子每天开档前,都会握着她的手亲吻;玛欣烹调时不够食材,也会到隔壁档口“借”用,大家互相照顾。

为确保食物符合素食者要求,玛欣用马铃薯切丝油炸,取代江鱼仔;煮参峇时以素食的虾膏(Belacan)取代葱蒜;下周推出的马来油饭(Nasi Briyani)则以素羊肉取代肉类。

让巫裔有机会吃素

印裔顾客卡尼山(53岁,园坵经理)认为,玛欣售卖的马来素食,让巫裔同胞有机会吃素,转换健康饮食方式。

卡尼山于5年前基于健康理由吃素,得知玛欣开档售卖马来素食后,平均每周3天都到玛欣档口吃午餐,并对她烹煮的椰浆饭及参峇赞不绝口。

莫太也说,巫裔同胞普遍上“无肉不欢”,但玛欣开档售卖马来素食,可让巫裔同胞对素食改观,并逐渐改变饮食习惯,毕竟素食比肉食更健康。

她笑说,烹煮素食还有一个好处,就是不必为了切葱蒜而流眼泪。

莫太透露,目前已邀请一名印裔同胞,到玛欣档口旁租档售卖印裔素食,希望日后可容纳三大种族素食在同一屋檐下,鼓励更多友族吃素。

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婆媳携手突破传统 马来素食三族爱吃

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摄影:沈俊荣

来源:www.chinapress.com.my