你常吃争鲜吗?那“这一盘”一进去请千万不要先拿!原来“它”竟然...可恶!都吃10几年了呀!

maybowong     2016-11-13     27     检举

你常吃争鲜吗?小编是一个非常热爱吃生鱼片的人,所以争鲜,小编真的蛮常去的,而且常常一进去就直接拿生鱼片寿司,然后开始大快朵颐。

但有名网友uglymonkey在批踢踢八卦板po文,回应主题“争鲜是平价寿司美食?”

表示说:自己在全球最大的鲑鱼商工作过,他会先向网友介绍鲑鱼的生产流程,以及鲑鱼的发展史和商业行为,介绍完鲑鱼后,才进入正题。

那争鲜到底有没有问题?

▼若是要看全文,请按此来源

你常吃争鲜吗?那“这一盘”一进去请千万不要先拿!原来“它”竟然...可恶!都吃10几年了呀!

该名网友表示,争鲜的鲑鱼是每周空运来台,“原料品质绝对没有问题!!”。

但是,他也提醒了大家说,其实吃寿司也是有学问的!先泡茶后,在慢慢坐下来观察一下盘子上想吃的东西。“因为你根本不知道他到底在上面转多久!”关于最推荐的寿司,他表示“鲑鱼肚寿司” !原因是同样的价钱,但是鲑鱼肚的油花跟珍贵度是一般的鲑鱼无可比拟的。

此外,像是干贝寿司,他认为,可以生吃的干贝等级不会太低,自己买也不是很方便,所以有请把握机会吃。

▼(此图片来源和攻略心得)

你常吃争鲜吗?那“这一盘”一进去请千万不要先拿!原来“它”竟然...可恶!都吃10几年了呀!

1. 坐位的选择

如果可以选择的话, 竟量选择离寿司吧台近的地方

然后观察回转台的转动方向, 选择靠前面一点的顺位

这样可以看到哪些寿司跟生鱼片是师父刚做好放上去的

然后有你想吃的可以先拿到

我曾经被安排在最末端的位置

只能以悲剧来形容.....

永远是别人挑剩的转到我面前

就算跟服务生反映回转台上面没有的品项

师父做了还是转不到我面前

感谢争鲜的新政策

2.品项的选择

进入餐厅后先不要猴急的就拿回转台上面的东西

先泡杯茶, 用个芥末酱油夹个姜片

默默得观察回转台上面现有的品项

然后千万不要拿这些东西!!!!!

因为很重要,所以我再重复一遍.

千万不要拿你刚坐下就在回转台上面的品项!!!!!!!!!

因为你永远不知道他在上面转了多久了??!!!!!!

虽然争鲜的员工都会宣称他们会顾好上面的新鲜度

摆太久的会下架!

但是就我吃过这么久的争鲜经验

我一次都没看到过员工把上面的品项拿下来过

一次都没有

只看过摆超久的寿司或生鱼片被店员拿下来

送给吧台的师父打包给外带的顾客

然后我看着那些开心外带的顾客

心中为他们默哀

所以想吃新鲜的寿司

只能靠自己加上一点耐心

只拿师父刚放到回转台上面的品项

不过这边也有一点小提醒

最近常看到寿司师傅先做好一堆放在寿司吧台里面

军舰卷之类的更常见

这时候就算他刚放上回转台

也是受潮的海苔

更看过把回转台上面转很久的拿下来

然后过一阵子再放上去

所以坐的位置很重要

要能看到师父工作的位置最佳

3.cp值高的选择

这边我列出个人常点的一些品项

不过各人喜好不同大家参考看看就好

1. 鲑鱼肚寿司 - 同样的价钱但是鲑鱼肚的油花跟珍贵度是一般的鲑鱼比不上的,我每次必点的品项. 但是常常缺货. 可以先问店员. 没有的话就不用去吃了.

2. 干贝寿司 - 可以生吃的干贝等级不会太低, 自己买也不是很方便, 所以有的话会吃

3. 鳗鱼寿司 - 听说鳗鱼一直在涨价, 来这边吃算是CP值高的了

4. 蒲烧鲷鱼 - 这边运气好的话常会遇到给得很大片鱼肉的寿司

5. 海胆寿司 - 虽然很多人抱怨这边的品质不好, 但是以30元的价钱. 不挑的人可以考虑看看. 因为海胆算是高价位的东西. 虽然现在黄瓜片已经从1/2变成2/3大小了....

接着就来说说战得正夯的争鲜吧!!

首先先跟各位直说

争鲜鲑鱼可是跟Marine Harvest签了长约,每周2-3班空运来台的呢!!

可以说"原料品质"绝对没有问题!!"

而且争鲜是进全鱼,自己在内历盖加工厂自己杀以节省成本

也是Marine Harvest在台湾最大客户

而且你以为争鲜只卖寿司吗?!

错!!

现在他可是大型水产品供应商!!

提供3品肉砖(鲑.鲔.旗).水产品及水产加工品给业界及下游各品牌餐厅

肉砖供应应该是全台量最大的了

当然这一部分要归功于当时展店

先有大量寿司店的铺设

再大量进生食级原料(可压低价格)简易分装或加工以分卖给下游

不用怀疑他的原料品质

因为量够所以价格可以压

除了冷冻水产部分还无法与元家.嘉丰这两老牌相比

但是为何会有一堆会靠北争鲜难吃呢?!

食材正常的情况下

就是要考虑到料理手法啦!!

先给各位一些观念

1.不是什么都是现杀现切现吃就是好,肉需要时间"熟成"

2.渔获的取得方式(渔具渔法)及当下处理(放血.神经绞缔)非常重要

3.远洋冷冻鲔鱼旗鱼肉不一定就难吃,冷冻技术极好的若要吃出差异也没那么容易

4.养殖渔获不一定就是难吃,科技进步很快,日本养殖业已经可以让青甘鱼肉散发淡淡柚子香了~

争鲜的原物料便宜

但是价格其实也便宜

而这也是争鲜的发展核心价值

既然如此

那争鲜就不可能"做其他增加附加价值的料理行为"

例如熟成.刀工.选用经过神经绞缔的鱼获.选用非冷冻鲔鱼旗鱼

争鲜策略一向是"价格低且CP值最高的原物料采购取向"(干就是常见的商业行为呀!!)

要去跟东区那种小店师傅严选船钓+良好上岸处理+熟成的"技术取向"相比

根本不能一起比较呀!!

简单说要吃单位价钱内最多克数的鱼肉,那我跟你说,餐饮业里一盘30元的价位能跟争鲜干的没有啦!

除非去买COSTCO那个大盒寿司才有赢争鲜

然后想要把"美味"量化并评比各家CP值的

那根本也不会到争鲜.COSTCO吃吧?!

争鲜这类的店吃的是"分量划算的鱼肉+醋饭"

是吃气味(台语)不是在吃美味的~~

(寿司美味的基本要件请参考"寿司之神")

还有一个问题影响味道的是争鲜每家店客流量不同,也不是都专业师傅把关,要工读生站冷台是要求多懂啦?!有些吃到雷店的大多是终端的保存与处理问题哦!!

其实去客流量大的比较容易不会踩到雷啦~

干时间不够了

先这样吧~

鱼的事情有太多可以讲

有机会再来说说日本的渔业以及日料产业为何可以这样强大

这完全决定了台湾输日本的关键因素

台湾不是没有好渔获

相反的有机会去查查台湾每周出口日本的班机有几台是直送新鲜渔货的

一品的都送日本了啦~

还有日本养殖业已经走到哪一步了

以及台湾渔业的哀伤

还有最重要最可笑的"海鲜文化"

本来小弟是跑各地渔港做现流货的

但从东南亚看到台湾看到日本

决定还是收一收去做海洋保育卡实在啦

结论就是:

1.相信自己的舌头,木舌也是种幸福,会说一嘴美味也没比较爽

2.吃当季,吃在地,试着了解食材怎么来,怎么吃,自然就知道什么是美味

最后请分享给大家吧!